MALATYA GÜNCEL - Her yıl olduğu gibi bu yılda iftar menüsü Malatya Güncel'den.

İşte, Ramazan'ın 1. günü iftar menüsü;

YUVALAMA ÇORBASI
Hazırlık Süresi: 40 Dak.
Pişirme Süresi: 30 Dak.
Toplam Süre: 1 Saat 10 Dak.
Porsiyon: 4

Malzemeler:

300 gr. Pirinç
200 gr. Yağsız Kıyma
300 gr. Parça Et (Küçük Doğranmış)
3 su bardağı Yoğurt
1/2 su bardağı Nohut
1/2 çay bardağı Sıvı Yağ Ve Zeytinyağı Karışımı
1 çay kaşığı Nane
1 çay kaşığı Karabiber
1 yemek kaşığı Un
1 çay kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Salça

Hazırlanışı:

1- Pirinci yıkayın ve ılık su içinde 15 dak. bekletin.Yıkanan pirinci tel süzgeçe dökerek fazla suyunu bırakmasını sağlayın. Mutfak havlusunun üzerine pirinci yayarak kurutun.
2- Nemli pirinci mutfak robotunda mısır unu inceliğin de, yani tam un değil ama taneli de olmayacak şekilde çekin.
3- Kıyma, karabiber, pirinç ve tuzu karıştırıp yoğurun. Çok az miktarda su ekleyebirirsiniz, ama sakın çok fazla koymayın. Elinizi ıslatacak kadar olması yeterli. Yoğurma işlemi devam ederken pirinç etin nemini tamamen çekeceği için, ilk başta kuru gibi görünen karışım yoğurdukca birbirine geçerek tam bir hamur kıvamına gelecektir.Bol bol yoğurun.
4- Hazırladığınız malzemeyi 10-15 dak. dinlendirin. Fındık büyüklüğünde parçalar kopararak köftecikler yapın.
5- Köfteler bitince birbirlerine yapışmayacak bir tencerede kaynayan su içine atın ve 10-15 dak. pişirin.
6- Bu sırada eti ve nohutu haşlayın.
7- Köfteler pişince süzgece alın.Daha sonra köfteleri et ve nohudun üzerine ilave edin.
8-Yoğurda 1 kaşık un ekleyerek çırpın ve etin suyundan yavaş yavaş katarak ılınmasını sağlayın.Yoğurtlu karışımı, ocak üzerinde kaynayan yemeğe yavaş yavaş ve karıştırmaya ara vermeden ilave edin, sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Fokurdamaya başlayınca ocaktan alın ve kısa bir süre daha karıştırmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra tuzunu ekleyin.
9- Zeytin yağını ve sıvı yağı nane ilavesi ile salçayıda kavurup yemeğin üzerine dökün. 

MANTARLI BÖREK
Hazırlık Süresi: 20 Dak.
Pişirme Süresi: 20 Dak.
Toplam Süre: 40 Dak.

Malzemeler:

2 adet Hazır Yufka
500 gr Kültür Mantarı
1 orta boy Soğan
1 çay kaşığı Tuz
1/2 çay kaşığı Karabiber
1/2 çay bardağı Sıvı Yağ
1/2 çay bardağı Su

Hazırlanışı:

1- Mantarlar güzelce temizlenir, küçük küçük doğranır. Soğanlarda küçük küpler halinde doğranır.

2- Zeytinyağı kızdıktan sonra mantarları ve soğanı kısık ateşte yavaş yavaş kavurun. İyice suyunu salıp çekene kadar kavurmanız gerekiyor. Tuz, karabiber ekleyip harmanlayın. Hiç suyu kalmamalı.

3- Bir bardağın içinde yağ ve suyu karıştırın. Yufkanın birini yayın. Üstüne yağlı sulu karışımı sürün. Üstüne diğer yufkayı yapıştırın. Ortadan ikiye kesin. Mantarlı harcın yarısını bir tarafına diğer yarısını diğer yufkalı kısma her tarafına gelecek şekilde yayın.

4- Bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Rulodan üç parmak kalınlığında börekler kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye börek dilimlerinizi yerleştirin. Yağlı sudan üstüne sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

KÖFTE TARİFİ

Hazırlık Süresi: 10 Dak.
Pişirme Süresi: 15 Dak.
Toplam Süre: 25 Dak.
Porsiyon: 3-4

Malzemeler:

350-400 gr. Dana Kuzu Karışık Kıyma
1 adet büyük boy Soğan
2-3 dilim Kuru Ekmek
1 adet Yumurta Sarısı
1 avuç Maydanoz
1 tatlı kaşığı dolusu Karışık Baharat (Kekik, Kimyon, Karabiber)
Kızartmak İçin Sıvı Yağ

Hazırlanışı:

1- Kızartmalık sıvı yağımızı bir kenara alıyoruz. Dİğer malzemeleri güzelce bir kasede yoğuruyoruz.
2- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli veriyoruz.
3- Kızgın tavaya yağı alıp yağ kızdığında köfteleri koyuyoruz. İki tarafıda güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Orta dereceli ateşte pişirin.

ISPANAK BORANİ
Hazırlık Süresi: 100 Dak.
Pişirme Süresi: 15 Dak.
Toplam Süre: 1 Saat 55 Dak.
Porsiyon: 4-6

Malzemeler:

300 gr. Ispanak
1 adet Soğan
3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 kase Yoğurt
2 diş Sarımsak
2 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık
1-2 yemek kaşığı Tereyağ
1 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 çay kaşığı Tuz

Hazırlanışı:

1- Ispanakları temizleyip güzelce yıkayın. Doğrayın.
2- Bir tavada zeytinyağında soğanı kavurun içine ıspanağı ekleyin, tuz serpip karıştırarak pişirin. Piştikten sonra bir kaseye alın.
3- Bir kase yoğurdun içine sarımsakları tendeleyin. Soğuyan ıspanağı içine ekleyin. karıştırın. 
4- Bir tavada dolmalık fıstığı yağsız şekilde kavurun. Servis tabağına alın. Üstüne fıstıkları koyun, tereyağını sos tavasında kızdırın kırmızı toz biber ekleyin. Ispanağın üzerine dökün.

BİSKÜVİLİ PASTA
Hazırlık Süresi: 10 Dak.
Pişirme Süresi: 7 Dak.
Toplam Süre: 17 Dak.

Malzemeler:

1 paket Pötübör Bisküvi
1 paket Kakaolu Puding
500 lt. Süt
1 adet Muz
1 çay bardağı Damla Çikolata

Hazırlanışı:

1- Pudingi, sütle karıştırarak pişiriyoruz.
2- Folyonun üstüne petibör bisküvileri 3 sıra halinde enlemesine kare yapın. Yani 9 bisküvi yerleştiriyoruz. Üstüne hazırladığımız pudingten biraz döküp bisküvinin her yerine yayıyoruz. Üstüne aynı şekilde bisküvileri yerleştiriyoruz. Yine puding döküyoruz. Ortasına muzu kesmeden düz şekilde yerleştiriyoruz. eğer muzunuz küçükse kalan kısmada muz koyuyoruz ve folyoların iki kenarından tutarak yanlardan üçgen haline getiriyoruz.
3- Bisküvilerin üzerine pudingi sürüyoruz ve folyoyu kapatıp buzlukta 1 saat bekletiyoruz. Folyoyu çıkarıp damla çikolatayla ya da hindistan ceviziyle süslüyoruz.

Afiyet olsun.