Ezogelin Çorbası

Malzemeler:
1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
8 çorba kaşığı kırmızı mercimek
3 çorba kaşığı pirinç
2 çorba kaşığı ince bulgur
2 diş sarımsak, doğranmış
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
Sıvıyağ +1 çorba kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı nane
Su

Yapılışı:

Mercimek, pirinç ve bulguru bir tencerede üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyarak kaynamaya alıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz. Mercimekler iyice pişene kadar kaynatıyoruz, arada suyunu kontrol ediyoruz.

Bu sırada çorba tenceresine sıvıyağı alıp altını yakıyoruz ve soğanları ekleyip kavuruyoruz. Soğanlar küçülüp renkleri sarılaşmaya başlayınca unu ekliyoruz ve 3-4 dakika sürekli kavurarak karıştırıyoruz. Salçaları ve sarımsağı da ekleyip 3-4 dakika daha karıştırıyoruz. 2-3 bardak kaynar suyu eklerken hızlı hızlı karıştırıyoruz, un topak olmasın diye. Kaynar suyu fazla eklemiyoruz çünkü mercimekli karışımın da suyu eklenecek.

Mercimekli karşımı çorba tenceremize döküp, tuzu ve naneyi ekliyoruz. Suyu az ise ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz
 

 
Beşamel Soslu Mantarlı Börek

Malzemeler :

•1 adet yufka
•1 kase dolusu mantar
•1 yemek kaşığı sıvıyağ
•1/2 yemek kaşığı tereyağı
•1/2 yemek kaşığı un
•1/2 su bardağı süt
•Küçük bir kase rendelenmiş kaşar peynir
•Kızartmak için sıvıyağ
•Tuz
•Bulamak İçin: ◦1 adet yumurta
◦Galeta unu

Hazırlanışı :

Mantarları temizleyip, güzelce yıkayın. Çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Sıvıyağı koyulmuş geniş bir tavaya doğradığınız mantarları koyup, soteleyin. Sotelenen mantarların üzerine tereyağı koyup, eritin. Ardından unu ekleyip, biraz kavurun. Akabinde sütü yavaş yavaş koyup, sürekli karıştırarak, koyu bir kıvam elde edene kadar pişirin. Son olarak tuzunu ilave edip, karıştırıp, ocaktan alın.

Diğer yandan yufkayı masanın üstüne serin. Üçgen şeklinde 8 eşit parçaya kesin. Her bir yufkanın geniş kısmına hazırladığınız beşamel soslu mantar karışımdan yayıp, üzerlerine rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin. Kenarlardan içe doğru katlayarak, rulo şeklinde sarın. Küçük bir kaseye su koyup, böreğin uç kısmını suya batırıp, kapanmasını sağlayın.

Geniş bir kaba yumurtayı kırıp, iyice çırpın. Başka bir kaba da galeta ununu koyun. Hazırladığınız börekleri önce yumurta sarılarına ardından galeta ununa bulayarak, kızgın yağ içinde arkalı önlü pişirin.

Pişen böreklerinizi kağıt havlu serilmiş tabağa alıp, yağlarının süzülmesini sağlayın. Daha sonra servis tabaklarına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Köz Patlıcanlı Karnıyarık

Malzemeler :

•3 adet kemer patlıcan
•100-150 gr kıyma
•1 adet orta büyüklükte domates
•1 adet orta büyüklükte soğan
•5-6 diş sarımsak
•1/2 yemek kaşığı domates salçası
•1-2 tutam maydanoz
•3 yemek kaşığı zeytinyağı
•Tuz
•Nane
•Karabiber
•Sos İçin: ◦1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası
◦1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
◦1/2 su bardağı kadar su

•Üzeri İçin:  ◦ 1 adet küçük domates
◦1-2 adet yeşil biber
◦İsteğe göre maydanoz

Hazırlanışı :

3 adet patlıcanı yıkayın. Birkaç yerinden delerek acı suyu çıkması için 15 dakika suda bekletin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, suyu süzülen patlıcanları dizin. 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika közleyin(Siz arada kontrol ederek pişirin).

Diğer yandan ince ince doğranmış 1 adet soğanı ve 5-6 diş sarımsağı zeytinyağı koyulmuş tencerede pembeleşene kadar kavurun. Ardından 100-150 gr kıymayı ilave edip, suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra içine küp küp doğranmış ya da rendelenmiş 1 adet domatesi ve tuzu ekleyip, bir süre daha pişirin. 1/2 yemek kaşığı salçayı da ilave edip, tekrar kavurun.

Ocağın altını kapatmaya yakın ince ince doğranmış 1-2 tutam maydanozu, karabiberi ve naneyi ekleyip, 1-2 kere karıştırıp, altını kapatın.

Bu arada közlenen patlıcanları fırından çıkartıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra güzelce kabuklarını soyun. Fırın kabına patlıcanları koyup, ortalarından bir çizik açın. İçlerini hazırladığınız kıymalı harç ile doldurun. Üzerlerini yeşil biber ve domates ile süsleyin.

Sos İçin: tavaya 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, biraz kavurun. Ardından 1/2 su bardağı su ilave edip, bir kere fokurdadıktan sonra karnıyarıkların üzerine güzelce dökün.

Yemeğinizi önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verip, domates ve biberler kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra fırından çıkartıp, yanında pirinç pilavı ile sıcak olarak servis edebilirsiniz

Nohutlu Pilav

Malzemeler :

•1 su bardağı pilavlık pirinç
•1 su bardağı haşlanmış nohut
•1,5 yemek kaşığı tereyağı
•2 su bardağı sıcak su
•1 adet kesme şeker
•Tuz

Hazırlanışı :

Pirinçleri yıkayıp, 15 dakika tuzlu ılık suda dinlendirin.

Diğer tarafta derin bir tencereye tereyağını koyup, eritin. Üzerine suyu süzülen pirinçleri ekleyip, tuzu ve şekeri ayarlayarak, 2-3 dakika kavurun. Daha sonra sıcak su ilave edip, bir kere karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu biraz çekinceye kadar pişirin. Akabinde haşlanmış nohutları ilave edin. Tencerenin tekrardan kapağını kapatıp, suyunu tamamen çekene kadar pişirmeye devam edin.

Pilavınız piştikten sonra ocaktan alıp, bir örtü ile sıkıca sarıp, 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Daha sonra karıştırıp, servis tabaklarına koyup, üzerine karabiber serpiştirerek, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
 

Sade Muhallebi

Malzemeler :

•4 su bardağı süt
•5 yemek kaşığı toz şeker
•2 yemek kaşığı pirinç unu
•2 yemek kaşığı nişasta
•1 adet yumurta sarısı
•1 paket vanilya
•Üzeri İçin: ◦Yeşil toz fısıtık
◦Hindistan cevizi

Hazırlanışı :

İlk başta bir kaba 1/2 su bardağı süt ayırın. Daha sonra kalan sütü tencereye alın. Üzerine 5 yemek kaşığı toz şekeri ilave edip, eriyinceye kadar ısıtın.

Ayırdığınız sütün üzerine 2 yemek kaşığı nişastayı, pirinç ununu ve 1 adet yumurta sarısını ekleyip, iyice çırpın. Bu karışımı ısınan süte çırpma teli ile karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Kaynayıp, göz göz oluncaya kadar çırpın. Ardından 1 paket vanilyayı ilave edip, karıştırarak, ocaktan alın.

Hazırladığınız muhallebiyi sıcak olarak kaselere paylaştırın. Ilıdıktan sonra buzdolabında soğumaya bırakın. Daha sonra üzerlerini yeşil toz fıstık ve hindistan cevizi ile süsleyerek, servis edebilirsiniz. afiyet olsun HAYIRLI İFTARLAR...